纯手工去刺鲜鱼丸

作者： alon

快过年了，大家的年夜饭桌上可能都少不了鱼这道菜，可以把鱼做成两吃，鱼头可以蒸食，鱼身就可以拿来做成鱼丸。鱼丸做法很多，我喜欢自己做的纯鱼肉的鱼丸。但我要说明一下，晚上做为了赶时间所以改为剁，这次做的鱼丸更有弹性，还有纯手工去鱼刺方法。过年是团圆时节，借它祝愿大家团团圆圆～年年有余～*^_^*

用料

• 鱼 500克
• 姜末 50克
• 胡椒粉 适量
• 水 适量
• 盐 适量

纯手工去刺鲜鱼丸的做法步骤

步骤 1

把姜切末，放入热水泡好就成姜水，嫌麻烦的话可以直接把姜切细末加入鱼肉里面，先把姜水泡好，这样等鱼剁好就可以直接用了。

步骤 2

把鱼洗干净。

步骤 3

洗干净鱼身之后一定要把水擦干净。在鱼尾处要切一刀。（如果鱼身太滑的话，可以用厨房纸按在鱼身，也可以干净毛巾来做这一步的。）

步骤 4

按着鱼身，顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去，把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来，鱼的另一边也是这一方法。

步骤 5

正反面切出来是这样！鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢的话扔了也可以。

步骤 6

把鱼中间的这块大鱼刺，顺着鱼身切下来。

步骤 7

鱼肉中间再切一刀，注意鱼皮那一定里不能切断。

步骤 8

顺着鱼皮把肉片下来。

步骤 9

这是鱼皮和鱼肉分离的样子。

步骤 10

这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！

步骤 11

这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧。

步骤 12

挑完了还得剁鱼肉，需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感。

步骤 13

这样再挑一次鱼刺

步骤 14

这是挑出来的鱼刺。

步骤 15

把鱼肉放入盆里加适量盐和胡椒，这盐根据鱼肉的多少来加，自己看着来就可以。

步骤 16

加姜水顺着一方向不停搅拌。

步骤 17

加了一些水以后变成这样了！会越来越细腻的！

步骤 18

最后搅拌好了的鱼肉不仅白还细腻，可以先挤挤，能成型后放在冷水锅里试试，浮起来的话就是搅好的鱼丸！

步骤 19

这是放在锅里的样子，都浮起来了。

步骤 20

最后大火煮开，我为了快，放得太多煮熟后太挤了。

步骤 21

又是一大份。这次真的没有鱼刺，亲们喜欢的，快来做一份跟家人一起享用，老少皆宜！

菜谱创建时间：2016-01-29 17:53:03