起油锅爆香葱白,加入绿豆芽翻炒一下,加入切碎的肥牛翻炒到肥牛变色盛起备用
刚才的炒锅(最好用不粘锅)炒完肥牛会有油释出,不用再加油了,倒入剪成小段的猪肠粉卷,稍铺平,不要再翻动,中火煎,大概一分多钟到两分钟,一面焦黄再翻面也煎至金黄色(过程不要乱搅拌,猪肠粉卷易碎,煎黄了再翻就不怕了!)
倒入肥牛和其它辅料,酱汁,稍微抛下锅(拌匀),闻着香味你就忍不住装盘开吃了!!
如果换了河粉、陈村粉,炒完肥牛豆芽菜就不用盛起,直接倒粉入锅抛锅就可以!道理都一样,不要大力翻炒粉,这些米做的粉都易碎。