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圣诞水晶球糖霜饼干的做法
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圣诞水晶球糖霜饼干

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南希小厨烘焙馆

圣诞水晶球糖霜饼干的用料

圣诞水晶球糖霜饼干的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们要大概勾个水晶球的样子,看一下大效果。就用普通的A4纸就可以。如果你不会画画,你就复印我这张皂片吧~ 你要是接单,大批量生产,按这个方法做的话,估计得边做边骂我了。建议你用铜带自己弯出形状,做个切模,这样咔咔的扣比较快。如果不想买铜带,罐头皮也行,或者直接把太古糖霜的铁通剪了也行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼干我用的是我上课的老方子 黄油225克,全蛋蛋液50克,太古糖分170克,低筋面粉400克 这个配方做出来的饼干相当的平整,边边都是直角。特别适合做糖霜饼干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刻下来后用牙签扎上几个排气孔,这样饼干考出来就不会有鼓包了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间透明的部分,像玻璃一样的,我用的是珊瑚糖,具体的做法,可以参见我写过的制作星空棒棒糖的做法。 里面有详细的配比与做法。保证你做了没气泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

珊瑚糖冷却后,是很晶莹剔透的,如果你喷的脱模油有点多,可以用火枪喷一下,就会很透亮了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖霜配比是230克糖粉+33克纯净水+7.5克蛋白粉,三个混合在一起,厨师机中速打10分钟就可以了。拿出来之后比较稠,适合做勾边。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间填色的流动糖霜,我设置的是15秒流动糖霜,这样干的比较快,但是也要求动作快一点,填完色之后要马上搅拌排泡。如果你是小白或菜鸟,动作比较慢,你可以设置成10秒或者12秒的流动糖霜。这里解释一下所谓的几秒糖霜是怎么一回事。其实就是将流动糖霜舀起一勺,从滴落到糖霜表面直至平摊融合到糖霜里的时长,越稀越快,越稠就越慢,当然太稠的话,就成一坨坨的了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用挑好的巧克力棕色均匀的涂在水晶球的底座上,涂好后,用排泡针迅速搅几下,排泡儿。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋只需要建一个小小的口子就行了,不用套裱花嘴了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用排泡针左右来回滑动,做出毛毛的效果。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用白色糖霜点出下雪的效果。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

wilton13号花嘴拉出松树的效果。颜色我用的森林绿+叶子绿调色。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是用1s拉线,用柠檬黄调色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿色叶子部分,我用的花嘴是349号。红色的蝴蝶结和小星星是翻糖做的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用使用金粉+白酒给小星星和灯泡上色

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻糖模具翻出欧式纹样,在翻糖背面刷一点水,粘到上面。用食用金色色素上色。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当当当当~水晶球就完成鸟~是不是猛地一看感觉很流弊的样纸,分解出来其实还是很好学的,就是麻烦点儿~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间的彩色糖豆我用的wilton的。虽然不便宜,但是确实能使好久,好像也没什么保质期~

圣诞水晶球糖霜饼干的小贴士

做好后一定要放到密封袋里保存,因为珊瑚糖会吸潮,糖的表面就会反沙,就不会经晶莹剔透了。夏天湿热天气的时候要特别的注意,不密封就会变得很黏很黏。

菜谱创建时间:2016-01-29 09:54:40
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