6寸提拉米苏（硬身版，适合新手）

作者： My盛Dayo

方子改编自君之和安大倍。 按目前评分比较高的方子做的时候发现，把热糖水直接冲入蛋黄的一步可能容易操作失误（例如君之、安大倍、甜悦），于是自己改了一下，发现效果还不错。

用料

• 马思卡朋芝士 250克
• 淡奶油 150克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 50克
• 吉利丁片 10克
• 手指饼干 适量
• Kahlua咖啡酒 适量

6寸提拉米苏（硬身版，适合新手）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋黄在碗里用电动搅拌器打发，加糖。（颜色变白，变浓稠） 糖的分量可以根据自己口味增减，自己随做随尝。

步骤 2

放蛋黄糊的容器架在锅上，不要接触锅里的热水，利用水蒸气加热蛋黄，水保持不要完全沸腾。同时用蛋抽不停搅拌蛋黄糊，此时蛋糊应该明显黏稠许多，此时可以尝一下甜度。⚠️君之的原方是把热糖水往蛋黄里倒，操作不当容易使液体变稀。合格的蛋黄糊应发白、稠、光滑，没有泡沫。如果有固体就表示蒸汽太烫，蛋黄烫熟了。。。

步骤 3

蛋黄糊搞定后放一边降温。电动打蛋器中速打马斯卡朋芝士。搅匀顺滑即可，不可打太久，否则容易水油分离，加入少量朗姆酒或几滴柠檬汁（去蛋腥，可以不加）

步骤 4

另找一个容器打奶油，打到6～7分发，也就是奶油变稠，打蛋头划过有花纹，尚有流动性即可。

步骤 5

把吉利丁片凉水泡软。泡软以后沥干水，再隔热水融化成液体。如果我是做完以后要带出街的话，我就会多加半片吉利丁，使蛋糕更硬挺一些。

步骤 6

蛋黄糊放凉以后，把蛋黄糊、奶油、吉列丁溶液都倒进芝士糊拌匀（此时混合物体应稠，光滑，稠度和冻芝士蛋糕的糊差不多）

步骤 7

把手指饼干饱蘸Kahlua 酒，一定要蘸满蘸透，手指饼干才会变软，形成海绵口感。泡好酒的饼干在活底模底部铺一层，然后倒上一半的芝士糊。‼️如果手指饼干上浮，代表溶液太稀，可能导致最后无法凝固‼️ 再铺一层蘸酒的手指饼干，倒入其余所有芝士糊。用牙签挑破表面气泡即可，不要摔打模子，否则手指饼会移位。 ㊙️如果没有Kahlua, 可以自制咖啡酒：煮espresso，放凉后加入适量白朗姆酒，嫌苦的加糖。

步骤 8

冰箱冷藏至少四小时，凝固后脱模。脱模用吹风机吹一圈，再轻轻把模具圈脱出来，不要使劲扯。🌹关于图案：在表面筛上一层可可粉，再在可可粉上放上喷花模，用糖粉筛出图案。

步骤 9

注意： 我的方子的不同之处在于，不把糖水倒进蛋黄糊。加热蛋黄糊可以增稠并且杀菌，但是如果实在介意生蛋黄的就算了。其实从口味上来说，尝不出区别。 吃之前一定要提前拿出来回温放软啊！！否则口感偏硬。 最后应该是刚好倒满6寸模～

6寸提拉米苏（硬身版，适合新手）的小贴士

1. 用热糖水冲入蛋黄糊的方法是意式甜品的常见做法（见意式马卡龙），但是操作不好很容易烫成蛋花汤。。。🥣 2. 我看有的朋友反映吉利丁的量大。港真，吉利丁的量我是不敢随便减的，要不很容易无法凝固。所以10g是比较保险的分量。吃的时候提前拿出来回温，蛋糕会更软，口感更好。不要再说太硬了！！！ 3. 糖分可以减，想怎么减怎么减！用白砂糖🉑️绵白糖也🉑️。芝士必须马斯卡朋！奶油随便，对打发难易程度无要求。

菜谱创建时间：2016-01-28 14:45:32