[煮妇神探]葱油味蟹壳黄

作者： 我是尬雯儿

那会特别爱看煮妇神探，追剧时就可馋这个蟹壳黄啦！因为毕竟没吃过,所以这是结合一些剧照和万能的百度经过多次尝试得出来的方子。经过百度得知这是江苏常州汉族风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。嘿嘿

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 160g
• 泡打粉 1g
• 糖 15g
• 温水 70ml
• 猪油 56g
• 酵母 2g
• 【油酥】
• 低筋面粉 150g
• 猪油 70g
• 【夹馅】
• 青葱末 100g
• 夹肥猪肉末 120g
• 盐 2小匙
• 黑胡椒粉 适量
• 【装饰】
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

步骤 2

干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

步骤 3

加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

步骤 4

将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

步骤 5

用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

步骤 6

换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

步骤 8

包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。

[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的小贴士

1、面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。 2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。 3、想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。

菜谱创建时间：2016-01-28 13:06:09