【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷

作者： i烘焙美食实验室

抹茶蛋糕卷的做法与戚风蛋糕有类似的地方，但是又比戚风蛋糕简单一些，中间加入了奶油馅儿，口感更香甜。蛋糕卷成品颜色的好看与否，最关键是在于抹茶粉要足够好！

用料

• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 6g
• 开水（抹茶用） 25g
• 玉米油 30ml
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 水 40ml
• 淡奶油 150g
• 细砂糖（夹馅儿） 15g

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将抹茶粉过筛到一个空碗，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。

步骤 2

将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入水，继续搅匀即可。

步骤 3

再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20-30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。

步骤 4

把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中，还是用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。

步骤 5

将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。

步骤 6

然后打发蛋白，分三次加入细砂糖（有大泡泡的时候加第一次，绵密小泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次），纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱，190度，10分钟左右。

步骤 7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均匀。

步骤 8

准备28*28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀、刮板抹平表面，然后在桌上震几下。放入烤箱，190度烤12分钟左右。

步骤 9

烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。

步骤 10

此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。

步骤 11

蛋糕片已经冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。

步骤 12

从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时左右（为了定型方便切片儿）。

步骤 13

成品~拿出来切好就可以吃啦！

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的小贴士

1、抹茶粉先用沸水重开，避免结块儿。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可，打的太硬，卷的时候会裂。

菜谱创建时间：2016-01-28 12:34:47