黑巧克力奶油蛋糕

作者： 8ugfutr

🎀 喜欢吃黑巧克力的朋友可以尝试一下 🎀 🍰 蛋糕用可可粉代替了低筋面粉与融化后的黑巧克力混合烘焙，口感好到没朋友 🍰 ‼️ 室温太低的话，制作过程会比较辛苦 ‼️ 🍰 此配方的份量不多，约为4到6人份 🍰 🔖 我的烤盘大小（内径）为20×30cm 🔖 🎈 我写的步骤真的不太适合初学者，因为我怕你看不太明白。适合那些做很多次戚风也比较成功的朋友们，哈哈哈🎈

用料

• A. 奶油
• 全脂纯牛奶（欧德宝） 75ml
• 香草精 1g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 15g
• 黄油 5g
• 动物性淡奶油（铁塔） 200ml
• B. 黑巧克力蛋糕
• 黑巧克力（法芙娜） 80g
• 全脂纯牛奶（欧德宝） 50ml
• 蛋黄 3个
• 可可粉（好时） 30g
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50g

黑巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 先制作奶油馅。奶油馅其实就是香草奶油馅与打发后的淡奶油混合。香草奶油馅的具体操作步骤可以去看看Tinrry《教你做香草泡芙》那期的视频，她演示得超级详细，我也是跟着她的视频学的😂。下面我先来简述一下步骤： a. 用奶锅将牛奶＋香草精用小火煮沸； b. 蛋黄＋细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低粉混合至细腻无颗干粉的状态，细砂糖没有融化是没关系的； c. 一边搅拌b中的材料，一边缓缓的将a倒入b中；刚开始倒要一点一点倒，太多怕蛋黄会熟掉结块。（真的建议没有做过香草馅的同学去看Tinrry的视频） d. 将c过筛后倒回奶锅煮至水分蒸发，锅内材料成糊状就离火； e. 将d倒入干净的碗中，并用保鲜膜紧贴材料覆盖好后放入冰箱冷却。 😁到此可以准备开始进行蛋糕部分的作业了

步骤 2

2. 蛋糕部分对温度要求蛮高的，因为巧克力很容易凝固… a. 巧克力＋牛奶隔水融化，并将它们搅拌成顺滑细腻的液体； b. 待a中的液体变光滑后，在a中加入蛋黄，并搅拌均匀； c. 在b中加入过筛的可可粉，并搅拌至顺滑无颗粒的状态，然后放在一旁待用。室温低的话可以适当的隔水保温，防止凝固； d. 将蛋清＋细砂糖打发至小尖勾的状态； e. 取d部分的一小部分蛋白霜与c部分的巧克力糊翻拌均匀；（挺费劲的，但是给点耐心就会混合均匀了，） f. 将混合均匀的e部分材料全部倒入剩余的蛋白霜d中尽快翻拌均匀，避免消泡。 g. 所有的巧克力蛋糕面糊混合均匀后倒入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟左右； h. 出炉后将蛋糕倒置，撕下油纸，冷却。 蛋糕部分就做好了😁等待蛋糕冷却的时候我们来打发淡奶油。

步骤 3

3. 这一部分是把1部分做好的香草奶油馅与一会将要打发的淡奶油混合起来。 a. 先将放在冰箱里面冷藏的香草奶油馅取出，用刮刀搅拌至顺滑的状态； b. 将200ml淡奶油打发至出现纹路不消失的状态； c. 将一小部分打发好的淡奶油加入到香草馅中混合均匀后，在倒入剩余的淡奶油中翻拌均匀。 这样子奶油馅就做好了☺

步骤 4

4. 这部分就是抹面定型步骤啦。 a. 冷却的蛋糕用刀从中间切分成两块； b. 在其中的一块蛋糕面上将所有的奶油馅抹平，然后叠上另一块蛋糕；（奶油要放完，不要怕多，不会腻的，冰淇淋般的口感） c. 稍作整形后放入冰箱冷藏1小时左右取出，用刀切掉边缘不平整的地方，然后按照喜欢大小对蛋糕进行切分。然后摆拍，或者吃…

步骤 5

😘大功告成了。开始享用吧～

菜谱创建时间：2016-01-28 12:05:17