蔓越莓花生牛轧糖（麦芽糖版）

作者： 天马行空_1zv3

奶香浓郁，口感绵软，蔓越莓+花生+芝麻的复合香味，满足你味蕾的渴望。此款麦芽糖版比水饴版颜色稍黄，稍甜，稍绵，比棉花糖版好吃，也更放心。

用料

• 花生仁 200克
• 蛋清 1个
• 麦芽糖 225克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 白糖 55克
• 奶粉 100克
• 水 30克
• 蔓越莓 20克
• 芝麻 10克

蔓越莓花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法步骤

步骤 1

将所需的各种原料称量好，花生150度20分钟烤熟去红衣，蔓越莓切细一点，芝麻烤熟。

步骤 2

按照麦芽糖－白糖－水的次序加入盆中，先大火烧开，再开小火熬，小火我开的是300度。

步骤 3

糖温到120度就开始打蛋，打到干性发泡。

步骤 4

开烤箱100度，将花生，黄油放进烤箱预热，黄油溶化后取出。

步骤 5

糖温到135－140度左右关火（注意130－140度非常快，可能就是一二分钟），立即加打发好的蛋白，用打蛋器打均匀再加黄油打均匀，加蔓越莓打均匀，加花生搅拌均匀，最后加奶粉用强度好一点的工具搅拌均匀（要求就是要快，要趁热）。

步骤 6

在硅胶垫上洒芝麻，再将糖倒在硅胶垫上先用刮扳刮平压实，待温度降低到不粘手再用擀面杖擀平。

步骤 7

切块包糯米纸，完工。

蔓越莓花生牛轧糖（麦芽糖版）的小贴士

重点是控制熬糖温度不能低于135度高于140度，花生，蔓越莓，黄油都要预热。

菜谱创建时间：2016-01-28 11:56:31