发糕

作者： 康城木槿

发糕是浙西南地区过年的一大糕点，有发财高升的寓意。小时候，腊月里家家户户都会做年糕发糕，厨房里成天都热气缭绕，有时甚至晚上还挑灯夜战，过年的氛围极其浓重。现在科技发达了，什么东西都可以用机器来完成，但是风俗未变。 要用到的工具：1.蒸锅 2. 6寸慕斯圈2个或6寸活底蛋糕模2个，活底模最好把底去掉，这样更容易蒸熟，因为老家的竹蒸笼都是底下很透气的。3. 两块纱布，大小要能够垫在模具的里面。

用料

• 中筋面粉 300g
• 糯米粉 200g
• 细砂糖 125g
• 水 370g
• 甜酒酿 130g
• 干酵母 4g
• 表面装饰 枸杞或红枣少许

发糕的做法步骤

步骤 1

称量好材料，细砂糖倒入水中化开（可以用温水或热水，这样细砂糖融化得快，如果是热水要稍晾凉备用）。

步骤 2

把甜酒酿倒入糖水，搅拌均匀。

步骤 3

中筋面粉，糯米粉和干酵母混匀，把第二步中的糖水甜酒酿混合物慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，成功的面糊是有流动性的，不是成团的。

步骤 4

搅拌好的面糊要发酵1.5到2个小时，冬天较冷，可以考虑用以下方法：1.放在发酵箱里，温度38℃。2.放在蒸锅上，锅底里倒入滚烫的热水，如果水凉了，可以开小火加热一下，但是不要烧开。发酵好的面糊体积增大两倍左右，表面会有很多气泡。

步骤 5

慕斯圈或蛋糕模（蛋糕模去掉底）里面垫上纱布，如图。

步骤 6

把面糊平均分倒入两个模具中，表面装饰些枸杞，放入蒸锅 开火蒸，等水滚开，再蒸30-35分钟即可，检验方法是筷子插入不会黏。

步骤 7

蒸好之后再焖三分钟，取出，倒扣在刷了点油的盘子上，慢慢取下纱布，如果纱布沾在发糕上，可以用刷子在纱布上刷些热水，就会很容易取下。

步骤 8

最后再把漂亮的面朝上放在盘子里，就OK啦。

发糕的小贴士

甜酒酿是为了增加发糕的风味，使发糕有一点酸酸甜甜的味道。 食用方法：冷却后切片，微波，蒸，煎都可以。

菜谱创建时间：2016-01-27 12:58:22