核桃红枣蛋糕（戚风松软版）

作者： 姑娘下厨房

枣糕是中国传统甜点，营养丰富深受大家喜爱，但是买特别正宗的枣糕比较贵并且不放心，不如自己动手做的实在放心。 我曾经试过用全蛋打发，但是做出来很干并且很粗糙，于是我就自己在戚风蛋糕的基础上更改配方，没想到松软可口，既有戚风蛋糕松软的特点，又有枣糕的特殊香味，在这里和大家分享配方。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 四个
• 玉米油 60克
• 白糖（打发蛋白) 30克
• 红糖（搅匀蛋黄糊) 40克
• 干红枣 50克
• 核桃 20克
• 泡打粉 2克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 5滴

核桃红枣蛋糕（戚风松软版）的做法步骤

步骤 1

用两个干净无水的容器将蛋黄蛋清分离

步骤 2

在盛放蛋黄的容器里加入牛奶、玉米油用手动打蛋器搅至均匀融合

步骤 3

在搅匀的蛋黄糊中加入红糖，再搅匀至融化

步骤 4

搅匀红糖后，用面粉筛筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅匀至无颗粒的蛋黄糊

步骤 5

红枣去核用水热水浸泡5分钟，上锅蒸5分钟，切碎，加入搅匀的蛋黄糊中

步骤 6

蛋白中加入5滴柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖，继续用高速搅打

步骤 7

随后分别加入两次白糖，直至打出蛋白出现明显纹路，提起打蛋器有个明显的小尖角。说明蛋白打发好了

步骤 8

取三分之一蛋白到蛋黄糊内，用切拌手法搅匀，注意手法要轻，不能让蛋白消泡。

步骤 9

然后将剩下的所有蛋白加入到刚才已经经搅好的蛋黄糊中，继续用切拌手法搅匀。

步骤 10

将搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘中，磨平震出气泡（最好要在烤盘下垫油纸这样好脱模，我忘记了）

步骤 11

在上边撒上核桃仁就可以上炉烘烤了

步骤 12

烤箱140度预热5分钟，然后140度上下中层烘烤45分钟（模具不通时间有差别，用牙签插一下不沾牙签就是熟了）

步骤 13

出炉切块装盒，趁有稍有余温时密封，避免时间过长会干硬

步骤 14

口感绵软，甜而不腻

核桃红枣蛋糕（戚风松软版）的小贴士

每个烤箱都有差别，建议低温烘烤不要温度过高。 大枣我先用的是新疆骏枣肉多好去核。 因为大枣本来就很甜所以糖我相比戚风蛋糕已经减量了，不建议在减量了，再减容易开裂且降低口感。

菜谱创建时间：2016-01-26 15:24:23