蟹粉狮子头

作者： 阿修罗老巫婆

狮子头，应该是手工切肉，而不是绞肉，才能有这么圆润滑腻的口感，5肥5瘦最好，但是实在怕胖啊，用了2分肥的五花肉。

用料

• 五花肉 半斤
• 水 50g
• 葱 1根
• 姜 10g
• 白胡椒粉 2g
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 蟹黄 5勺
• 青菜 2颗
• 淀粉 20g
• 荸荠 5-6个

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切细细的肉丝，约3mm粗细

步骤 2

切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字，不要细剁

步骤 3

加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。

步骤 4

加水搅打上劲之后，加一点水淀粉，搅匀。舌尖感受一下咸度。合适了就行。

步骤 5

舀一大坨肉，包入蟹黄，收口团成团子

步骤 6

刚在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。

步骤 7

用勺子将高汤一点点淋入锅内

步骤 8

开中火煮沸，立即转最小火，盖上盖子焖两小时。

步骤 9

快出锅时候丢几颗青菜心进去窜一下

步骤 10

出锅。舀开肉里面满满蟹黄

蟹粉狮子头的小贴士

肥肉多，就会嫩，淀粉少也会嫩。 高汤要煮沸了小心下锅，这样狮子头表面就凝固了。 蟹黄可以去淘宝买挑好的。也可以包咸蛋黄。

菜谱创建时间：2016-01-26 15:14:27