焦溜丸子

作者： 孙朱朱

焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~

用料

• 猪肉 300克（肥瘦3:7或者4:6）
• 鸡蛋 1个
• 葱 30克
• 生姜 1小块
• 淀粉 30克
• 甜面酱 20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）
• 花椒粉 少许，或十三香
• 香油 1小勺
• 清水 2勺
• 料酒 少许
• 酱油 2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）
• 醋 1勺（陈醋香醋都可以）
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 清水 半碗
• 淀粉 1/2勺
• 盐 2克

焦溜丸子的做法步骤

步骤 1

将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅

步骤 2

将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中

步骤 3

将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲

步骤 4

用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑

步骤 5

取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下

步骤 6

滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉

步骤 7

将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了

步骤 8

将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的

步骤 9

另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味

步骤 10

将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开

步骤 11

将炸好的丸子马上倒入

步骤 12

将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

菜谱创建时间：2012-03-04 01:59:38