翡翠白玉水饺：猪肉馅水饺

作者： 乖琼琼

一盘年味儿十足的翡翠白玉水饺 比起普通水饺 看着是不是更有食欲了？秘方级别的猪肉白菜馅~馅料做法专门请教了有20年做水饺经验的面点师-亲爱的妈妈 阴雨不断的冬日 最适合捧着汤碗来一顿热乎乎的饺子……

用料

• 见步骤1

翡翠白玉水饺：猪肉馅水饺的做法步骤

步骤 1

配料：猪五花400g 鸡蛋1枚 韭菜1把 菠菜5颗 饺子粉或高筋面粉500g 纯净水250g 大葱 生姜 生抽 老抽 料酒 蚝油 香油 盐 鸡精 白胡椒粉 各少许

步骤 2

调馅：猪五花打成肉泥，加入鸡蛋 葱姜碎 所有调味料 用筷子始终向同一方向搅拌至肉馅粘稠 静置15分钟 白菜切碎加盐捏除所有水分 放入调好的肉馅 搅拌均匀

步骤 3

和面：菠菜加水打汁 面粉一半加菠菜汁和成绿色面团 一半加水和成白色面团 和面时边和面边慢慢加水 和面至面团柔软适度 盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 4

擀皮：如图用绿色面团包裹紧白色面团 搓成长条 切成大小相同的面剂子 撒手粉 用擀面杖将压扁的面剂子擀成边缘较薄 中间较厚的圆形面皮

步骤 5

包水饺：将擀好的面皮中间包适量的馅料 面皮对折对齐 左右手拇指食指分别托住面皮两侧 双手向中间一挤 同时拇指食指捏紧面皮 完成玉白菜造型水饺

步骤 6

下水饺：锅内水加一撮食盐烧至沸腾 水饺一颗一颗下入锅中 防止一次下入黏连 用勺子背搅拌 防止饺子触底黏锅 待水再次沸腾 加入适量冷水 盖锅盖 重复三次 待水饺均浮在水面 用漏勺沥干水分装盘上桌 一盘年味儿十足的翡翠白玉水饺完成啦~

菜谱创建时间：2016-01-26 12:53:15