戚风蛋糕的做法

作者： 夏家耳

第一次做的戚风蛋糕，味道棒棒哒，也没有塌陷哦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 28g
• 玉米粉 6g
• 无味色拉油 16g
• 细砂糖 12g
• 粗砂糖 24g
• 牛奶 18g
• 柠檬汁 很少
• 盐 少量
• 香草精 少量

戚风蛋糕的做法的做法步骤

步骤 1

材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。 工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

步骤 2

将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

步骤 3

然后开始打蛋，低速打至粗泡。

步骤 4

一次性加入24g的砂糖。

步骤 5

高速打1.5分钟，边打边绕盆划大圈（每秒3圈），直到打至能拉出弯曲下垂的尖角。

步骤 6

然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

步骤 7

然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

步骤 8

把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

步骤 9

这种状态就可以了。

步骤 10

加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

步骤 11

将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

步骤 12

导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

步骤 13

成品

戚风蛋糕的做法的小贴士

1、所有的东西都不能有水； 2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题； 3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

菜谱创建时间：2016-01-26 10:19:35