小笼灌汤包（汤鲜味美）

作者： 乐点-乐点

刚刚做过莲藕猪蹄汤，今天也就想用汤冻加点点在肉馅里做灌汤包，出锅的小笼包真就是的了，皮薄汁多,肉陷鲜嫩，一家人都爱哟

用料

• 面（烫面和常温面各半先混匀再醒） 2 1/2杯（400克）
• 猪肉沫 １磅（九两）
• 黑木耳 适量
• 鸡蛋 2
• 胡萝卜，菇，葱和姜 适量
• 料酒（米酒），生抽，糖，盐，高汤 适量
• 橄榄油 适量
• 莲藕猪蹄汤冻 适量
• 盐 适量

小笼灌汤包（汤鲜味美）的做法步骤

步骤 1

面团制作： 1 烫面和常温面（可加适量盐）各半先混匀再醒 a: 面1 1/4杯（200克）加1/2烫水（120克）用竹筷子拌匀 b: 面1 1/4杯（200克）加1/2（120克）常温水拌匀 a和b混合一起揉匀，进入醒面阶段半小时； 肉馅制作： 2 将猪肉沫，鸡蛋，葱，姜放在一起； 3 加料酒或米酒，生抽，糖，盐，高汤（可多些）； 4 一个方向搅拌，直至肉沫上劲，汤肉融合； 5 加胡萝卜，黑木耳，菇及橄榄油拌匀； 6 加点点莲藕猪蹄汤冻再次同方向搅拌均匀

步骤 2

皮的制作： 7：醒好的面取一半，可以揉成长条7a或揉成圆形后中间掏出一个洞再揉匀7b，尽量均分成20个左右的小面团； 8：小面团先揉圆后用手掌压扁，擀成中稍厚边薄的面皮；

步骤 3

9：面皮包入肉馅，就像包包子；

步骤 4

把小笼包放入蒸锅内,沸水旺火蒸十分钟左右即可出锅,汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用味更佳！

小笼灌汤包（汤鲜味美）的小贴士

1.面和水的体积比例为2.5：1【面2杯半：水1杯】，重量比例为5：3【面400克：水240克】； 2 高汤量可适量多加些，莲藕猪蹄汤冻可少加一点点； 3 蒸的时间要把好，否则皮易破流出汁水 4.吃时配上米醋也可

菜谱创建时间：2016-01-26 10:21:20