香辣牛肉面

作者： 熊家痞子厨

总是想起老家的牛肉粉，所以自制肉臊汤底，一解舌头思念之苦。

用料

• 新鲜牛肉 适量
• 干红椒 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 八角 三颗
• 桂皮 一段
• 香叶 5片
• 草果 两个
• 柚子皮（或橘子皮） 适量
• 花椒 适量
• 白酒或黄酒 适量

香辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉切大块，姜片、大蒜、干红椒准备

步骤 2

用一个不织布卤包把香料装起

步骤 3

柚子皮和橘子皮下砂锅煮出水，用来焯牛肉块，然后就倒掉水

步骤 4

牛肉焯好后洗净，和干红椒、姜片、大蒜、香料包一起放进已经烧好热水的砂锅中炖

步骤 5

牛肉炖到可以用筷子插入后捞出，切片

步骤 6

热油锅下豆瓣酱、辣椒粉、姜丝、大蒜爆炒，炒的过程中加入白酒、盐、鸡粉、生抽、老抽

步骤 7

炒香后倒入之前炖牛肉的砂锅中，继续炖煮大概一个半到两个小时

步骤 8

炖好后牛肉片已经完全上色入味，家乡牛肉粉面的汤底和肉臊已经做好

步骤 9

煮熟面或粉之后，只需要把面或粉捞出放进碗里，自己加上蔬菜葱花什么的，再泼上此汤，放上牛肉块，就可以吃了，方便。完成～

香辣牛肉面的小贴士

PS：辣椒豆瓣酱和香料当然都可以自行斟酌加减的。

菜谱创建时间：2012-02-27 18:03:18