花椒油凉拌面

作者： rubyred

大概是从初中开始吧，爷爷做的这道河北风味凉拌面，一直是我最爱的面条口味，芝麻酱和花椒油的搭配别有风味~后来第一次做给当时还是男朋友的老公吃，他也喜欢得不得了~每次做这个能吃两大碗~也算是我继承了一道爷爷的手艺吧~

用料

• 黄瓜 2根
• 鸡蛋 2个
• 菜豆（线豆or豇豆） 一小把
• 鸡胸肉or猪肉 一小块
• 面条 2人份
• 花椒 20粒左右
• 食用油
• 食盐
• 麻酱

花椒油凉拌面的做法步骤

步骤 1

因为冬天没有买到菜豆，所以临时起意买了芸豆，本来应该切丝，但是刀工实在不行，改切丁了。正常是应该买菜豆（也有的地方叫线豆或者豇豆），然后切成三四厘米的长

步骤 2

黄瓜用擦丝器擦成丝，或者刀工好的直接切丝

步骤 3

鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮，切1-2cm宽

步骤 4

肉同样切丝，我一般都是在买肉的时候直接让卖肉的帮我切好~省一道工序

步骤 5

热锅，倒入大概一小碗的食用油，油稍热后将花椒粒放入，小火慢炸，直到能闻到花椒的香味，花椒粒变黑，关火，将花椒粒滤除，油趁热倒入瓷碗内。加入盐，盐的量以最后能看到有大部分盐未能溶解于油中为好

步骤 6

麻酱稀释，不用太浓厚

步骤 7

最后将面条煮熟，捞出，夏天可以过一遍凉水，将各式菜码摆好，加入麻酱，花椒油，就可以开吃啦！

花椒油凉拌面的小贴士

1. 以上用料为大概2人份，其中包括我很能吃面条的老公 2. 花椒油尽量自己炸，我也试过用买的，味道淡，就没那个滋味了，炸的时候尽量用不粘锅，不然油会变得黑黑的 3. 菜码其实随意，爱吃啥放啥，我这个是我们家传统的菜码~

菜谱创建时间：2012-02-24 16:22:06