胡椒筒骨萝卜煲

作者： 蘑菇小面

小时候妈妈煲粥，都会隔天先将猪骨用盐腌好，放在冰箱里，第二天早上再跟米一起煲。经过24小时腌制的猪骨，腥味都去掉了，留下的，是一股难以名状的香滑鲜美，而粥水吸收了猪骨的精华，也变得分外稠滑。在广东，还有一个说法，咸猪骨可以去火，个中原因不得而知，但那味道，实在是让我终身难忘。用同样的方法跟萝卜、胡椒、虾干、干贝一起熬制，出来的汤水咸香鲜辣，萝卜吸收了虾干和干杯的鲜甜，被熬得软软的，入口即化。最点睛的，当然是筒骨里面的骨髓啦！轻轻一吸，骨髓的甘香混着胡椒的辛辣在舌尖流转徘徊，在这乍暖还寒的初春，还有什么比得上喝一口滚烫香浓的胡椒汤来得窝心呢？

用料

• 猪筒骨 500g
• 白萝卜 500g
• 虾干 少许
• 干贝 少许
• 胡椒粒或粉 按口味添加
• 姜片 5片
• 盐

胡椒筒骨萝卜煲的做法步骤

步骤 1

猪筒骨砍小件洗干净，用盐约10g调匀，放冰箱腌制约24小时。然后用清水漂洗两次，将盐漂清。

步骤 2

虾米和干杯，用温水泡软

步骤 3

萝卜切小块，备用

步骤 4

取瓦锅一个（没有的话不锈钢煲也可以，但效果会削减些），放猪骨和姜片，加水至刚好淹过猪骨。大火煮开后，用小网筛撇去漂浮的泡沫。

步骤 5

放入胡椒粒。建议买个胡椒研磨瓶，吃多少就磨多少，非常方便。如果没有，可以将胡椒拍烂，或者直接放胡椒粉（胡椒粉味道会削弱一点）。然后放入泡软了的虾米和干贝。

步骤 6

盖上煲盖，关小火熬制约40分钟（骨头的肉变软），期间不时用勺子翻底，以防粘底

步骤 7

将筒骨翻起，将切好的白萝卜压在筒骨下面，盖上盖子继续熬制至萝卜完全变软，即可上桌！

胡椒筒骨萝卜煲的小贴士

1.加入虾米和干贝，目的是为了让汤底更鲜甜。如没有亦可。 2.无需再放盐，因为猪骨腌制了24小时已经够咸味了。

菜谱创建时间：2012-02-23 18:08:34