达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕（小山版）

作者： 花的小意达

用料

• 蜂蜜 58G
• 低粉 12G
• 法国面包专用粉 17G
• 蛋白A 78G
• 蛋白B 20G
• 杏仁粉 95G
• 糖粉 95G
• 香草豆荚 1/2根

达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕（小山版）的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合均匀成杏仁TPT；

步骤 2

香草荚切开取籽，和杏仁TPT，面粉均匀混合；

步骤 3

黄油中小火加热，煮至焦糖般琥珀般色泽离火，冷却至室温备用；

步骤 4

蛋白A加入混合好的粉类里，拌匀；

步骤 5

蛋白B打到粗泡加入拌匀；

步骤 6

依次加入蜂蜜和煮好的黄油拌匀，入模；

步骤 7

上下火，190度，烤至表面呈深琥珀色。

达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕（小山版）的小贴士

虽然人人都会问：你是不是把蛋糕烤焦了……不过确实要这种程度才恰恰好。外表酥脆内心非常香甜柔软的常温小蛋糕啊~我不太喜欢马芬，因为内在略潮感觉好不蛋糕，但是杏仁粉的湿润和面粉截然不同，和酥脆的表皮搭配起来非常和谐。这次没有传说中那么甜，也似乎不够细腻，可能是杏仁粉品质问题，也可能是我把配方改小了。这个方子已经说那是能做出美味的最低分量，做的时候我又砍了一半……

菜谱创建时间：2012-02-20 20:56:33