泡芙

作者： Elephant-Cafe

按照川上文代的方子做的，卡仕达酱的制作就不写了，可以买现成的奶油挤进去，当然自己做是最好了。挤好以后用网筛在泡芙上撒上糖霜就可以了。这里的配比是直径8cm，16个的分量。

用料

• 水 200ml
• 奶油butter（室温） 80g
• 食盐 1撮
• 低筋面粉 100g
• 蛋（室温） 3~4个（约150~200g）

泡芙的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上，预热烤箱到200度。 

步骤 2

制作泡芙面糊。将水、奶油（butter）、食盐放进锅内，用比中火稍弱的火候来加热。 

步骤 3

待水沸腾、奶油融化后就关火，加入低筋面粉。（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤） 

步骤 4

加入低筋面粉后，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后，就用比中火稍弱的火候来加热。 

步骤 5

一边用木勺混合，一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。 

步骤 6

迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液，迅速搅开。 

步骤 7

混合后，确认硬度，要搅到用木勺舀起面糊，让它落下，若是一整团地掉落表示混合得不够，此时要继续加入适量蛋液，混合均匀。 

步骤 8

等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时，就ok了。（如果看起来很稀，就表示加得太多了） 

步骤 9

将面糊装入裱花袋（裱花嘴选择圆形的）。用刮板将面糊往裱花袋的前端压，让空气跑出来。 

步骤 10

将面糊挤在烤盘纸上（挤的时候将裱花袋直立，挤成直径约5cm的圆形，由于烤的时候会膨胀起来，所以挤的时候要留间隙，共挤16个） 

步骤 11

用喷雾器喷水，让表面湿润，烤的时候水份就会立刻蒸发，面糊表面就可以烤得很香脆。 

步骤 12

入烤箱，200度烤约8分钟后，再降成180度烤约20分钟（中途不要打开烤箱门，意面冷空气跑入导致面糊萎缩） 

泡芙的小贴士

非常关键的是蛋液的添加，泡芙面糊是靠蛋液来膨胀起来的，蛋液太多就会失败，太少了也不行，会又小又硬。烤的过程中千万不能打开烤箱，会使泡芙塌陷。

菜谱创建时间：2012-02-20 09:42:13