豉香鲈鱼

作者： 小阿妞妞

是否偶尔会嫌浙菜太清淡，但又受不了太刺激的川菜？那就试试这种做法吧，异常的香浓味美而又不至于太麻辣，大人孩子都会喜欢的。

用料

• 鲈鱼 一条
• 豆豉 两勺
• 花椒 20颗
• 剁椒 一小勺
• 生姜 3片
• 大蒜 2颗
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 水 小半碗
• 香醋 1小勺
• 白糖 适量
• 色拉油 适量
• 葱 2根
• 盐 一点点

豉香鲈鱼的做法步骤

步骤 1

先将鲈鱼宰洗干净，稍稍沥干水，然后在鱼背肉较厚的地方用刀割几下，用少量的盐均匀涂抹鱼身；生姜切丝，蒜切碎，葱切段。

步骤 2

锅烧热后，倒入适量的油，先将鲈鱼煎至两面金黄后，捞出待用。

步骤 3

锅内留少量油，下花椒用小火逼出香味后，捞出花椒不要，然后下姜蒜爆香，倒入豆豉，用小火翻炒。

步骤 4

这时可以闻见香料散发出浓郁的香气了，倒入煎好的鲈鱼，加入 老抽、料酒、醋、白糖、剁椒，再倒入小半碗水（水的量以盖过鱼大半身为标准），大火煮开后用中火继续煮。期间翻动一次，可以让鱼的两面都入味。

步骤 5

看锅内汤汁变浓稠减收时，加入葱段，就可装盘啦！

豉香鲈鱼的小贴士

1.煎鱼前，先烧热锅，切开生姜，然后用生姜的横切面擦遍整个锅，然后再下油煎，这样鱼皮不容易煎破。 2.因为豆豉本身很咸，所以我们在用盐抹鱼身时一定要控制用量，只能用一点点哦 ！ 3.喜欢吃辣的同学可以把剁椒改成干辣椒，在炒豆豉时放入。

菜谱创建时间：2012-02-13 19:55:55