大理凉米线

作者： 宁宁宁宁宁

去过大理的人们一定都要吃一下凉米线，不论是“再回首”，还是“色了木”，都给大家留下了深刻的印象。小时候，每当春游，大人都要做好凉米线的作料给我们带上。等我们到玩的地方，把米线和作料拿出来拌在一起，好好吃呀！今天在家做了凉米线，还是小时候的味道呢。实践以后才发现，原来做凉米线虽然不难，但是程序有点多。

用料

• 草果粉
• 小粉
• 香菜碎
• 黑芝麻碎
• 肉末
• 姜蒜末
• 豆瓣酱
• 蚝油
• 白糖
• 红糖
• 鸡精
• 葱碎
• 醋
• 酱油
• 韭菜
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 香油
• 云南腌菜

大理凉米线的做法步骤

步骤 1

大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁

步骤 2

先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。

步骤 3

再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。

步骤 4

还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。

步骤 5

把韭菜切成小段过水焯熟待用。

步骤 6

就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。

大理凉米线的小贴士

用这个方法还可以拌凉面。

菜谱创建时间：2012-01-30 21:28:25