十样菜

作者： 呤儿

十样菜其实就是什锦菜。质朴的材料，简单的烹饪，却那样的适口讨巧。春节的餐桌上，这色彩缤纷、入口清香、满齿爽脆的蔬菜，不输任何一道荤腥大菜。十样菜除了味道好吃，寓意也吉祥。十全十美是百姓最质朴的心愿。听长辈们说，上海的十样菜是从南京传过来的，虽然材料可以不受局限，但人们宁愿凑个好数字，图个好名字。

用料

• 厚百叶
• 香豆干
• 干香菇
• 黑木耳
• 黄花菜
• 油条子
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 菠菜
• 芹菜
• 魔芋
• 干红辣椒
• 盐
• 鸡精
• 麻油
• 白糖

十样菜的做法步骤

步骤 1

将干香菇、金针菜和黑木耳温水泡发洗净后整理成丝；菠菜、芹菜和黄豆芽摘选整理后洗净；干红辣椒洗净备用

步骤 2

将胡萝卜、厚百叶和香豆干洗净切成均匀的丝；油条子用温水洗净，在两端顶头各剪一刀；魔芋切成片，中间划一刀，将一头从中穿过

步骤 3

起油锅，分别煸炒每样材料（干红辣椒除外），并根据材料调入适量的盐和鸡精；顺序为先干货再豆制品，最后是蔬菜，尤其是绿叶菜不易炒制过久，以免变黄和出水

步骤 4

所有炒制后的材料分别盛放，冷却后倒入较大的容器内，加入干红辣椒、香油和细砂糖混合拌匀即可

十样菜的小贴士

此菜制作时量比较大，冷却后最好存放在冰箱里，食用时用干净的筷子夹出装盘即可。

菜谱创建时间：2012-01-30 17:41:23