炒青江菜

作者： 下厨房用户_rmwn

细节部分在豆瓣： http://www.douban.com/note/195774350/

用料

• 青江菜
• 香菇粉
• 鸡油：
• 鸡脂
• 花生油
• 葱段
• 姜块
• 炒青江菜：
• 鸡油
• 耗油
• 鲍汁
• 海米碎

炒青江菜的做法步骤

步骤 1

鸡油

步骤 2

首先将鸡脂焯水，去掉多余的血水和上面的脏东西

步骤 3

沥干水分后用厨房纸擦干

步骤 4

将少许的花生油倒入热锅中，开小火

步骤 5

下葱姜炒香后加入鸡脂

步骤 6

微火慢慢的炼油，这个时候不能离开锅，时刻注意油的变化，如果时间太久颜色就会变身影响色泽和味道

步骤 7

由于动画中没有提到鸡油与花生油的比例是多少，那么只能按照自己的判断来执行了，感觉上不要放太多，不然花生油自身的味道就会盖过鸡油的味道了

步骤 8

步骤 9

炒青江菜

步骤 10

准备两个锅，一个煮水一个干烧

步骤 11

在滚水中倒入鸡油，然后将切好的青江菜（关于青江菜各地的叫法都不一样，青江菜是台湾的叫法，其它的名字还有诸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜等）过水

步骤 12

将焯好水的菜取出

步骤 13

在另一口锅内放一些鸡油，然后将沥干水的青江菜倒入快速的翻炒

步骤 14

将炒好的青江菜盛盘

步骤 15

碗中放入耗油+鲍汁+香菇粉+刚刚烫菜的水，搅拌均匀后下入热锅

步骤 16

大火熬汁，再将耗油汁淋在菜上

步骤 17

最后撒上一下海米碎

菜谱创建时间：2012-01-15 16:50:14