黄粑、黄糕粑的简易做法

作者： 在旅途

黄粑是贵州、四川等地区的特色小吃，切片烤、煮米酒、油煎炸，或直接蒸热吃都非常好吃。每年春节前老人都会做许多，来客人或是一家人围坐炉火边烤食,其乐融融。冬天做可常温保存一个月。

用料

• 粘米（粉） 330g
• 糯米（粉） 170g
• 生黄豆（粉） 50g～70g
• 红糖（或白砂糖） 100～150g
• 糯米 500g
• 箬竹叶（或斑竹笋壳、芭蕉叶等） 数张
• 竹叶 垫蒸屉上
• 另：将上面一二项浆用粉换成紫糯米粉或紫糯米打浆即成黑糯米黄粑 500g
• 米 杯

黄粑、黄糕粑的简易做法的做法步骤

步骤 1

糯米泡后蒸成糯米饭，稍放凉。

步骤 2

米则将米、黄豆等一起泡发后＋红糖＋水（破壁机内水与米平齐）打成米浆，可能有点稀没关系；粉则将其余所有食材混合加水拌成稠糊状。

步骤 3

将1倒入2中拌匀，静置一、两个小时以上让米饭将水分吸干（看状态，时间越长越干越好包）。

步骤 4

静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净

步骤 5

将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手，可以用一张干净的塑料布包捏饭团。

步骤 6

（这步改进了一下，将蒸锅换成电饭锅或者压力锅更方便，不担心水量，完全不用管。）电饭锅或压力锅里放半碗水，用个矮一点的架子将生坯放上隔水，按煲汤键，时间结束后按保温键，保温12小时。

步骤 7

水量与架子如图

步骤 8

成品黄糕粑出锅咯

步骤 9

切片享用

黄粑、黄糕粑的简易做法的小贴士

1、量大则按比例调整； 2、蒸锅则注意锅里的水要加足够，防止烧干锅。我以前用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次，再改400W蒸了8个小时，现在不用此方法了。 3、米与豆不泡破壁机也能打的很细，完全没问题。 4、糯米的比例大则可少加点水，粘米的比例四分之一即可了。

菜谱创建时间：2016-01-25 20:19:23