酱爆茄子

作者： Elephant-Cafe

参考了意大利菜食谱的茄子腌制法，不用浸水也不用沾面粉。茄子切块后平铺，均匀撒上盐巴静置，慢慢茄子就会出黑水，稍稍挤压擦干可以有效去除涩味儿，而且油炸时也不会那么吸油了。非常实用。

用料

• 长茄子
• 黄豆酱
• 大葱
• 盐

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。

步骤 2

茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。

步骤 3

油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。

步骤 4

平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。

步骤 5

炒匀就马上可以出锅了。

酱爆茄子的小贴士

1、酱爆茄子用长茄子比较好吃。2、炸之前一定要用盐巴腌制一会儿去除涩味儿。3、茄子用炸的反而省油，炸完基本没用掉多少油。4、黄豆酱味道已经足够了，就不用加其他调料了。

菜谱创建时间：2012-01-08 00:11:08