自制焦糖浆

作者： 呤儿

出于好奇，也来尝试一下自制焦糖浆的乐趣；先做了纯焦糖浆，金红的色泽，有点像蜂蜜；接着又做了奶油焦糖浆，浓浓的像太妃糖的味道。

用料

• #纯焦糖浆配料
• 砂糖、冷水、开水 100克、25ml、60ml
• #奶油焦糖浆配料
• 砂糖、冷水、淡奶油 100克、25ml、100ml

自制焦糖浆的做法步骤

步骤 1

将砂糖和冷水倒入锅中（最好不要粘到锅边），用中小火加热至起泡；

步骤 2

此时不用搅拌，继续熬至糖液开始变色时，稍微晃动一下锅，使颜色变得均匀；

步骤 3

熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入开水搅拌均匀，此为纯焦糖浆；

步骤 4

若要做成奶油焦糖浆，则将开水换成热奶液；另准备小锅倒入淡奶油，边加热边搅拌至将沸未沸状态离火，倒入糖浆中搅拌均匀；

步骤 5

糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾，小心防备，以免烫伤。

自制焦糖浆的小贴士

无论是制作纯焦糖浆或奶油焦糖浆，必须是添加开水或热奶液，若加入冷的液体，糖浆立刻会凝固变硬；晾凉后的焦糖浆会比刚熬好时浓稠一些，如果觉得太稀，可以回锅再加热，以挥发掉多余的水分；如果觉得太稠，则加入少量开水调稀就可以了。

菜谱创建时间：2012-01-05 17:54:23