自制意式香蒜酱

作者： 独问小楼东畔

意大利香蒜酱被称为pesto alla genovese，是意大利利古里亚的传统意大利面酱。我就在这个大区居住，比起红酱白酱，这里的人的确更酷爱香蒜酱。其实香蒜酱和意大利青酱是一样的东西，这个配方的基本成分是罗勒，而且必须是新鲜的。传统的工具是大理石砂浆，木制的杵和一个碗。当然了，有打磨机就可以了。

用料

• 帕玛森奶酪 100g
• 新鲜罗勒 250g
• 大蒜 4瓣
• 松子 20g
• 马郁兰 少许，也可不放
• 盐
• 橄榄油

自制意式香蒜酱的做法步骤

步骤 1

罗勒叶洗净晾干，与大蒜，马郁兰和松子放入打磨机中打碎。

步骤 2

加入奶酪继续打碎。

步骤 3

将适量盐用橄榄油和2勺热水划开倒入打磨机继续打碎均匀。

步骤 4

用一个可密封的干净空瓶盛放打好的香蒜酱，再酱上倒上半厘米厚的橄榄油用来隔绝空气。

步骤 5

使用时用干净勺子取用。

自制意式香蒜酱的小贴士

每次用完后可以加入新的橄榄油封口，延长青酱的保质期。意大利的香蒜酱和青酱唯一一点区别就在于大蒜。

菜谱创建时间：2012-01-03 12:12:39