《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）

作者： -是正正啊-

转自菜谱《潮州菜》。 稍作修改。下饭菜。 大家来试试吧。

用料

• 鸡肉 320g
• 小青菜 80g
• 小葱 两条
• 川椒碎（粉） 5g
• 色拉油 30g
• 糖（腌料） 5g
• 盐（腌料） 3g
• 栗粉（腌料） 5g
• 黄酒（腌料） 5g
• 蛋清（腌料） 15g
• 胡椒粉（腌料） 少许
• 麻油（腌料） 少许
• 水（芡汁） 45g
• 糖（芡汁） 2g
• 栗粉（芡汁） 5g
• 老抽（芡汁） 10g

《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，加腌料拌匀。如果鸡肉是冷冻的，提前退冰。腌制20分钟后。加入色拉油（配方外，适量），油泡。后沥干待用。

步骤 2

中火烧热油，爆香小葱和川椒碎，加入鸡肉炒片刻。注意不要炒焦了。看着点火。

步骤 3

加芡汁兜匀。芡汁稍收浓即可。不用很干的。鸡肉盛盘。

步骤 4

小青菜水开后烫3-5分钟。沥干，围在鸡块边上。淋上酱汁。可以来次啦。

《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）的小贴士

1. 蔬菜原方用的是珍珠叶，滚油炸脆。也可以用芥兰叶炸脆。 2. 栗粉就是玉米淀粉哈。 3. 自制川椒碎，用川椒芝麻等炒香，用料理机搅碎。

菜谱创建时间：2016-01-24 19:17:48