辣子鸡

作者： 寻没

这道菜无提前腌制，无锅淀粉类油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉，在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

用料

• 鸡腿肉 2只
• 盐 1/2勺
• 酱油 1/2勺
• 糖 2勺
• 干辣椒 若干
• 花椒 一小把
• 八角 1个
• 葱
• 食用油
• 熟芝麻 可省去

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

步骤 2

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

步骤 3

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

步骤 4

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

步骤 5

加芝麻，炒匀，出锅吧

辣子鸡的小贴士

1，芝麻可以省略 2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。 5，剩下的辣椒可以炒土豆丝^^

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:51