烩麻食（猫耳朵）

作者： 锵枪腔

西北面食 步骤相当简单 自由度很高 可以根据口味和想象力自行DIY 小时候在姥姥家很爱吃 街角的一对老夫妇锅锅碗碗摆一大堆 有什么黄花菜 洋芋丁 豆角 木耳 等等等 客人吃什么自己选择 抓好菜后放油锅里先烩 然后与麻食一起住 一碗烩麻食就好了

用料

• 豆角
• 小麦粉
• 黄花菜
• 木耳
• 培根
• 姜 三片
• 蒜 八瓣
• 虾皮
• 盐

烩麻食（猫耳朵）的做法步骤

步骤 1

小麦粉加水揉成面团 醒面30分钟 然后将面团擀成约八毫米厚的饼状 用刀切丁 将面丁用拇指搓成卷状（先摁后往前推） 麻食就好了 ps：做多了无所谓 可以放冰箱冷冻起来 以后煮来吃 因为没有酵母 保存时间较长 面粉筋度无所谓 爱吃粗粮的可以适当加点粗粮的粉 别的 加墨鱼墨汁 菠菜汁 都行

步骤 2

选菜可随意 按个人口味来 一般的烩麻食要荤素搭配 传统点 猪肉搭配黄花菜 土豆 木耳 豆角 今天家里没有生猪肉和土豆 所以选了配料表这些 如果不放土豆的话 适量在麻食上撒一些干面粉 这样汤会稠一点比较好喝 根茎类切丁 肉类切丝 菌类叶类切丝 姜蒜切末 备用 菜的用量大概能炒出一盘菜的就行

步骤 3

热油五分热 姜蒜炝锅 喜辛辣也可以放花辣二椒 然后根据 先肉后菜的顺序下锅大火炒（比较易熟的菜后下 比如黄花菜嫩点就好吃 你要爱吃老的也行）菜将熟透时 加盐调味（盐多少自己斟酌 淡了后面煮的可以再加 咸了不加就行了）加水到即将没过菜转小火炖制 收汁后起锅盛出

步骤 4

烧水一锅（一碗菜烧两碗水 炒菜锅的话锅都不用洗 直接接水烧水就行 我今用砂锅是因为做得多了加上便于保存 家在东北直接加盖扔到厨房冷藏 吃的时候上灶加热就行了 平常用炒锅煮就行）水滚后下麻食 二次水滚后麻食浮起 下炒好的菜 略煮后 尝一下咸淡 加盐调味至适口 转文火炖至汤略稠就可关火起锅了（煮的时候撒了一把虾皮）

烩麻食（猫耳朵）的小贴士

别看我罗嗦这么多 其实步骤很简单 冬天在家就吃点热乎的 我吃的时候还会加老干妈 这是我妈教我的的方子 愿大家做美吃美

菜谱创建时间：2011-12-28 20:45:20