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焖肉米线

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焖肉米线是云南最最常见的小吃,之所以说是小吃,就是因为在当地随处可见,而且这样的一碗米线,既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食,当地人能顿顿吃、天天吃,好像怎么吃都不会腻。

作者: 豆牛
豆牛
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用料  

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  • 将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出

  • 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油

  • 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味

  • 锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中

  • 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉

  • 米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可

小贴士

实在没有这个酱料的话,可以用自己喜欢的辣酱酱来炒,一样好吃!
做焖肉一般不加水,是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味,这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻,因为焖肉一般都是作为浇头,搭配米线、面条一起吃,所以连肉带汁的浇在上面,能大大提升香味和口感,即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢!
焖肉最香的还是大蒜,所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味,又加了酱油上色,所以不要再加盐了。最好用生抽上色,因为焖肉一般一次吃不完,而且是越炖越香,但是如果用老抽得话,颜色就会越来越深,不好看而且最后味道会发苦

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