鸡汤抄手

作者： labrador

用料

• 鸡蛋蛋清 一个
• 鸡汤
• 面粉 200g
• 盐
• 猪肉
• 姜汁水
• 白胡椒
• 生抽

鸡汤抄手的做法步骤

步骤 1

面皮我用的配方是200g面粉加2g盐 一个鸡蛋的蛋清。如果追求面皮透明的效果和面的时候加一点蛋清，不加蛋清的话面皮相应的增加厚度以防失去韧性。水尽量少加，面皮能揉成团即可。

步骤 2

在第一挡反复碾压直到面皮光滑，碾压是帮助形成面筋的要素之一，所以揉面团的工序上可以懒一下，工序交给压面机就好了。

步骤 3

每一次过压面机都减少厚度，心不要急，慢慢来。否则面皮很难平整光滑。经验是出来的面皮在宽度上稍微切掉一些，以防下次压面的时候面皮左右两个边缘卡在机器里，出来的面皮随时扑上淀粉。可以看到最后一次过压面机已经很透明了。

步骤 4

切成8cm左右见方的方块儿。

步骤 5

猪肉粗切细斩成泥，打入姜汁水直到完全吸收，用盐 白胡椒和生抽调味即可。水的分量以瘦肉的份量变化，瘦肉越多打入的水就越多，打了水肉馅才有嫩度，否则吃起来发柴。

步骤 6

取一片方形抄手皮，把肉馅放在一角。

步骤 7

卷起来，不要卷完，剩下一个小角。

步骤 8

边缘用竹刀润湿。

步骤 9

卷起捏好，一个元宝状的抄手就做好了。

步骤 10

成都的抄手都长这样同学们 最后传一张...出门了！！！［吃了鸡胸肉的猫在我院子里到处闻ms不打算走了orz

步骤 11

鸡汤抄手 饿死了于是面粉啥的还没收拾就开吃了＝ ＝

步骤 12

鸡汤抄手，老母鸡的鸡汤太鲜了...

菜谱创建时间：2011-12-25 16:52:30