红豆西米园子

Name: 红豆西米园子
Ingredients: 红豆; 糯米粉; 玉米淀粉

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作者： labrador

用料

红豆

糯米粉

玉米淀粉

红豆西米园子的做法步骤

步骤 1

红豆馅的做法

步骤 2

提前一天晚上把红豆挑选去发黑和干瘪的部分用冷水洗干净泡好

步骤 3

第二天滤去水分加水进电饭煲煮第一次水开时撇去水分重新入冷水继续煮待到水开调到保温状态闷上3-4个小时

步骤 4

之后继续调至加热状态闷过的红豆很容易熟烂大概1个半小时就可取出晾凉备用

步骤 5

晾凉的红豆投入搅拌机内打碎希望口感更细腻的话进筛网筛出豆沙留在筛网上的豆皮撇去不用(我用了前一种方法所以出来的效果并不满意下次还是认真过一遍筛好了)

步骤 6

泥状的红豆羹放进锅里翻炒加入红糖麦芽糖一小勺盐直到红豆泥收干出大泡就可盛起备用放凉后的豆沙比热的时候更加粘稠一些所以炒豆沙这个步骤不需要太干这样不加油的豆沙做点心清爽一些加麦芽糖是为了增加粘稠度作为一种非常强大的食品添加剂麦芽糖的保水功能也是不可小视的

步骤 7

西米圆子的做法

步骤 8

糯米粉和玉米淀粉以大约1:4的比例调好加适量水揉成柔软的面团包入红豆馅

步骤 9

准备一碗冷水一个装了生西米的碗包好的糯米团在冷水里迅速过一遍密密地蘸上一层西米下面以锡箔纸垫底入蒸锅蒸制

步骤 10

其间每隔20分钟揭开盖子用手指蘸适量水撒在西米圆子上让西米吸收水分利于西米的熟成如果没有这一步干西米很难用蒸的方法达到全熟这也是考验耐心的步骤所在因为缺乏理论指导我蒸到一半差点想要放弃最后总算是赏脸成功了...大概蒸了一个半小时我试过把西米制成半熟的状态再粘糯米粉团效果并不好湿润的西米很难粘上去下次我会考虑用过冷水沾了干糯米粉的粉团去粘半熟的西米不知道会不会可行