炼奶小面包

作者： 最爱毛毛

用料

• 中 种：高筋面粉280克、
• 牛奶168克、即发干酵母4.5克
• 主面团：高筋面粉120克、
• 细砂糖32克、
• 盐5克、
• 炼奶80克、
• 蛋40克、
• 牛奶10克、
• 黄油32克

炼奶小面包的做法步骤

步骤 1

将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大（图2）。

步骤 2

将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种一起倒入面包机中（图3），搅至面筋扩展。

步骤 3

加入黄油打至完全表面光滑，再次发酵至2倍大（图4）。

步骤 4

将松弛后的面团取出排气后，均分12个，每个60克，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

步骤 6

压薄底边，自上而下卷成卷，排入小模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵至满模表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。出炉后（图6），立即脱模在烤网上放凉。

菜谱创建时间：2011-12-21 11:06:49