零失败的巧克力花生牛轧糖--麦芽糖（水怡）版本

作者： 涅槃abc

看到很多朋友想做麦芽糖版本的牛轧糖，又担心操作繁杂、不好掌握而失败，决定将自己经过无数次的试验而研究出来的这个操作方便且成品稳定的方子发上来与大家分享。此方子做出来的牛轧糖软硬度适中、口感细腻、味道纯正。特别注意事项请看最后的小贴士

用料

• 麦芽糖（或水怡）450克
• 甘蔗糖（或白砂糖）85克 ｛喜欢特别甜的用糖100克｝
• 水70克
• 奶粉180克
• 巧克力粉20克
• 巧克力100克
• 黄油50克
• 淡奶酪片20克（一片）
• 土鸡蛋3个
• 去皮花生100克
• 盐4克

零失败的巧克力花生牛轧糖--麦芽糖（水怡）版本的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

把麦芽糖、甘蔗糖（或白砂糖）、盐、水依次倒入厚底深锅中，开大火熬

步骤 3

同时将准备好的巧克力、黄油、奶酪放入碗内融化待用

步骤 4

蛋白打至硬性发泡放冰箱冷藏待用。另补上去皮花生米的图片

步骤 5

糖熬到100度或如图状态时，将电陶炉调至中小火继续熬，直到145度关火

步骤 6

将打发好的蛋白倒入锅内，用个大刮刀，最好一次性的刮起倒入。

步骤 7

用手持电动打蛋器将蛋白和糖混合搅拌均匀

步骤 8

接着倒入融化好的黄油、奶酪、巧克力，用打蛋器继续混合搅拌均匀

步骤 9

分3⃣️次倒入奶粉和巧克力粉，用锅铲混合搅拌均匀，注意⚠️，这里搅拌是用锅铲了

步骤 10

奶粉、巧克力、花生混合均匀的样子

步骤 11

接着倒入脱皮花生米，继续用锅铲搅拌均匀

步骤 12

加入花生米搅拌均匀（如图状），出锅，倒在垫子上。

步骤 13

趁热的多揉几下，这样可以让花生和糖更好的融合在一起

步骤 14

整形我是放在铺了油布的烤盘里，用合适大小的擀面杖直接擀开

步骤 15

差不多成形后再次反扣台面的垫子上，连着油布一起把四周略微整理一下，当然，如果不想麻烦，此步骤可以省略

步骤 16

整形完毕的样子

步骤 17

我把硬刮板当尺，用轮刀先切成条状，不着急，慢慢切，不用担心糖会变硬而难切

步骤 18

所有切成条状后，在砧板上用刀切成小块状，牛轧糖制作完成。准备好糖纸慢慢包吧，呵呵

步骤 19

哈哈，成品图

零失败的巧克力花生牛轧糖--麦芽糖（水怡）版本的小贴士

1、奶酪片是保证糖不会过硬的关键，哪怕只是加10克或半片，也会有效果（我用的总统牌），所以这个一定不能省哦 2、熬糖的温度，冬天145度；夏天137度，为什么根据季节调温度，试试就知道原因了 3、我用的电陶炉，原因就是关火后还可以保持一定的热度，方便搅拌，我试过电磁炉效果差多了 4、请一定要用厚底深锅（我用的高压锅），不仅保温效果好而且熬糖不会沸腾出来 5、我已经尽量详细的说明了，所以看着步骤多，其实蛮简单的，我每次从准备材料到成品，只需要一个小时就完成

菜谱创建时间：2016-01-24 14:28:50