川味回锅肉

作者： 鸭儿的歌

用料

• 红绿椒 肉的1/3
• 五花肉 500g
• 蒜苗或葱段 一棵或两棵
• 郫县豆瓣酱 三匙，可多放一点
• 白糖 一匙
• 姜蒜 20g
• 豆干 肉的1/4
• 食用油 少许

川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

煮肉：自己住墨尔本，买的猪肉通常有很重的腥味，国内的同学就不用担心啦~用冷水煮五花肉，煮到用筷子刚好可以插过肉就行

步骤 2

炒：适量食用油，我用的是橄榄油，奢侈额。。。不过国外橄榄油便宜~油入锅后7成热，放入切好片的五花肉，锅内翻炒至出油有肉香，加入豆瓣酱翻炒（这时候就能闻到妈妈每次做这个菜的经典香味了~~）川味回锅肉有时带点甜，是在最后加辣椒前放入白糖，增鲜提味

步骤 3

其他食材：肉香完全出来后，加入其他食材，适时出锅

川味回锅肉的小贴士

1：回锅肉和其他炒菜不同，它需要先煸炒肉，再加姜蒜和豆瓣，那熟悉的香味自然就有了~~ 2：开水煮肉时不宜过火，只要筷子稍微能插过就行，切开有些许血水说明最后肉会更嫩哦~ 3：煸炒肉的时候，也是在感觉肉还挺嫩的时候，就可以做其他步骤了 4：五花肉选材，尽量大块，肥肉多，最后油炒出来香得不行~ 四川还有个著名的连山回锅肉，一片足足有手掌大小哦~可见，大块吃肉大口喝酒是很爽的

菜谱创建时间：2011-12-19 17:02:33