熏鱼

作者： jue

熏鱼是一道沪上很有名的冷菜，过年时每家餐桌上都会出现。

用料

• 綄鱼（即草鱼）
• 葱段
• 姜
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 五香粉
• 料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉 各适量
• 油

熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时

步骤 2

清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁

步骤 3

炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘

熏鱼的小贴士

煎时为防止粘锅底，炒锅需烧热后加油，或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后，尽量不要轻易去翻动。

菜谱创建时间：2011-12-13 01:02:01