工科男秘制3D红烧肉Ver.1.0

作者： 黑阿森

关于这个3D的概念，主要有两个方面：一个是食材的空间状态，我们脑子里不能仅仅有肉这个概念，那只是一维的，而要对他有一个空间的概念，五花肉是分层的，肥瘦相间，一面很肥，一面很瘦。另一个是锅内能量和液体的流动状态，是自下而上的。五花肉的特点是肥肉油多太腻，而瘦肉太干。所以这道3D红烧肉做法的关键，就是让肉层的排列方向始终与锅内能量流动的方向一致，让肥肉中的油能渗到瘦肉里。 此秘制3D红烧肉是我参考网上的多种红烧肉做法，加上我自己这一3D概念研制而成~

用料

• 五花肉（方形，不要条形） 一斤半
• 葱
• 姜
• 味达美冰糖老抽 约30ml
• 盐 3-5克
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 冰糖 3颗

工科男秘制3D红烧肉Ver.1.0的做法步骤

步骤 1

切肉。先从白面（肥肉面）切成2厘米宽的条形，注意不要切到底，底面要连着，

步骤 2

然后翻过来，从瘦肉面也切成2厘米宽的条形，方向与之前的刀切方向垂直，也是不切到底，底面连着。

步骤 3

在瘦肉面的刀痕里插入葱条，

步骤 4

反过来在白面的刀痕里，葱丝的下方，插入姜条，这样，肉葱姜就互相嵌套住了，后面加工的时候不容易掉出来，

步骤 5

然后加料酒和凉水，没过肉的表面，白面朝下，在小锅里浸泡20分钟。

步骤 6

汆烫。锅里加凉水，带着之前的料酒与葱姜，白面朝下，煮沸。

步骤 7

去掉水面的沫，将肉捞出，

步骤 8

白面朝上，打开水龙头用凉水冲至完全冷却。换一锅热水，再汆烫一遍，依然白面朝下，捞出后依然要白面向上过冷水。

步骤 9

烧前处理。白面向下入炒锅，不要放油，小火将肥肉中的油慢慢靠出来。

步骤 10

等白面变焦黄，靠出油也不少了的时候，转大火，煎炸两面至金黄色。如果反面不方便，可用勺子舀起锅里的热油浇到上面。

步骤 11

炒糖色。这是正宗红烧肉的一个基本步骤，但是传统方法用糖炒比较麻烦，用味达美的冰糖老抽就可以了。将刚才的大火调成中小火，倒出锅里的油，加入两勺冰糖老抽，1个八角，翻动锅里的肉，所有的表面都裹上老抽后，大火翻炒一下，炒糖色就完成了。

步骤 12

烧。加入热水，桂皮，香叶，八角等香料，大火煮沸一会儿，盖上锅盖小火慢炖30分钟。10分钟的时候加盐，20分钟的时候加三块冰糖。注意，刚加入热水的时候是白面朝下，炖到一半时间的时候要将白面反到上面炖至结束。

步骤 13

大火收汁。调大火翻炒至汤汁变浓稠，出锅。

步骤 14

收汁的时候肉就差不多散了，盛出后再用刀子将还连着的地方切开即可。

工科男秘制3D红烧肉Ver.1.0的小贴士

反复汆洗加靠油都是为了去除油腻。汆洗的时候就把葱姜夹进肉里是为了去异味，现在的猪什么乱七八糟的东西都喂，猪肉早就不是正味了...

菜谱创建时间：2011-12-12 23:18:07