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私房梅菜扣肉的做法
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私房梅菜扣肉

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作者: 豆牛
豆牛

私房梅菜扣肉的用料

私房梅菜扣肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时,然后反复抓洗几次

步骤 2

煮好的五花肉取出晾凉,用100ml左右的温水将蜂蜜调开,均匀的涂抹在肉皮一侧,让其充分吹干,然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干

步骤 3

锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,用中小火慢慢炸黄起泡

步骤 4

炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时上色入味

步骤 5

另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,剩下的梅菜放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入

步骤 6

蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可

私房梅菜扣肉的小贴士

蒸扣肉之前有个关键步骤,就是肉皮要炸一下,肉皮起酥后再经过蒸制,口感就会很软糯,而且还会起皱折,看起来就很漂亮!只需要炸肉皮就可以了,其他部分不用炸; 煮好的五花肉要充分晾干,这样便于炸酥、起泡,下锅后油也不会溅出油星,比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切,带有热气的肉一下刀很容易就散烂了,这样蒸出的扣肉也就不完整了; 梅菜,在超市的干货区有卖,经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵,这么一包大概是四五块钱,至少能做2-3次,很划算。梅菜属于腌制后的干货,买的时候要注意是否返潮,如果有霉点、异味就不能要了; 梅菜用凉水浸泡即可,轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去,最后一次的水可以留下备用,肉片腌渍后如果出水很少,可以加一点浸泡梅菜的水,味道会更浓、更好吃!

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:50
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