湘香青椒鱼

作者： 梅花姐

一搜鱼，大片大片全是酸菜鱼、水煮鱼。来一个不一样的，在正宗湘菜馆才会有的青椒炒鱼，我给它取个别样的名字：湘香青椒鱼——又辣又鲜又香。

用料

• 新鲜草鱼
• 青椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 油
• 盐
• 料酒

湘香青椒鱼的做法步骤

步骤 1

活草鱼清肚去鳞，切块，加盐、料酒腌制半小时。

步骤 2

青椒切细段，葱切段，姜切片，蒜拍烂待用。

步骤 3

锅内倒油烧热，加葱、姜、蒜、八角爆香，再加青椒和少量盐，爆炒熟后盛出。

步骤 4

锅内倒油，烧热后加入鱼块，小心用铲翻动，避免弄碎鱼块。

步骤 5

鱼块变色，倒入之前的青椒和香料们，一起炒匀。

步骤 6

加入些水，加料酒，水沸汤变浓盛出即可。

湘香青椒鱼的小贴士

鱼块加盐腌会，是避免鱼块在炒的过程中弄碎，且让鱼肉更好的入味。 炒鱼时，要把油尽量烧的很热，鱼肉也会更耐铲的翻动而不碎。 加水是因为这里是鱼非常的新鲜，带点浓汤会特别鲜。如果是吃纯粹的青椒煎草鱼块，那需要将草鱼块用盐腌起来放在冰箱里冷冻几天，那样煎出来的鱼块很有型，一点都不会碎也非常好吃。

菜谱创建时间：2011-12-01 21:36:42