酱烧过江茄龙

作者： 知味人生_知味

用料

• 长茄 2根
• 肉糜
• 生粉
• 葱
• 大酱
• 蒜 适量

酱烧过江茄龙的做法步骤

步骤 1

茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去

步骤 2

这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了

步骤 3

一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断

步骤 4

切好之后的样子，做到这样就成功了1/3

步骤 5

小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的

步骤 6

下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。像我这个，就让它卷成螺旋形

步骤 7

捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙

步骤 8

锅中放少量油，下葱蒜爆香

步骤 9

下肉糜滑散

步骤 10

肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽

步骤 11

放入适量大酱继续翻炒

步骤 12

加适量水

步骤 13

小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟

酱烧过江茄龙的小贴士

茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。 茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。 不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。 要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。 放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。 出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！

菜谱创建时间：2011-10-15 16:40:41