干煸四季豆

作者： 知味人生_知味

今天想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。 首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素， 其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。 如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎的不堪入目了。 有些朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。 如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。 豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。 怎样能达到干煸的口感又少油，还能保证四季豆完全熟透呢？ 这是今天要说说的，我干煸四季豆的新办法，记住几个关键点，保证做出好口味的四季豆~。 如果爱吃干煸四季豆，我们一起做做看吧。

用料

• 四季豆 1盘量
• 五花肉 1小块,去皮
• 干辣椒
• 花椒
• 蒜 适量

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用

步骤 2

少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出

步骤 3

若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出

步骤 4

依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下

步骤 5

倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽

步骤 6

加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水

步骤 7

另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加

步骤 8

让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底

步骤 9

基本上加两次就足以让豆角熟透

步骤 10

加水的过程，翻炒不能停顿

步骤 11

先加盐，再放肉末

干煸四季豆的小贴士

肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题： 豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。 加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。 关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。 我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。

菜谱创建时间：2011-10-15 15:40:01