干煸四季豆的做法

干煸四季豆

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今天想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单,尤其是处理四季豆。
首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素,
其次传统的干煸需要油炸,不符合现代健康的饮食观念。
如果省去油炸的那一步,单靠炒的时间长,恐怕豆角熟的时候,已经黑乎乎的不堪入目了。
有些朋友们喜爱干煸四季豆,就是爱它特殊的风味。
如果焯水之类的办法把四季豆先处理过,恐怕就失去了干煸的意义。
豆角色泽尚好但表皮稍微起皱,焦香淡淡又入味,口感嫩脆兼而有之,这才是成功的干煸。
怎样能达到干煸的口感又少油,还能保证四季豆完全熟透呢?
这是今天要说说的,我干煸四季豆的新办法,记住几个关键点,保证做出好口味的四季豆~。
如果爱吃干煸四季豆,我们一起做做看吧。

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干煸四季豆的用料  

干煸四季豆的做法步骤

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  • 五花肉剁碎或切很小的丁,蒜切末,干辣椒切段备用

  • 少许油,热锅热油快炒,直到四季豆变成通体翠绿然后盛出

  • 若锅中有底油(如果没有,就再加一点点),直接放入肉末滑熟盛出

  • 依旧是少量油,先放入蒜末,再放入花椒,干辣椒翻炒几下

  • 倒入之前炒过的四季豆,继续翻炒一小会儿,加入糖,生抽

  • 加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱,这个时候才应该加水

  • 另外,加水的分量非常少,一次只加一小勺,顺锅边加

  • 让水分刚落入锅里就立即蒸发,运用蒸汽的热量,而不能让多余的水残留在锅底

  • 基本上加两次就足以让豆角熟透

  • 加水的过程,翻炒不能停顿

  • 先加盐,再放肉末

干煸四季豆的小贴士

肉末对盐分的吸附能力很强,常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题:
豆角味道刚好,但是肉已经很咸了,这会大大影响口感。
加过盐之后,再放入肉末翻炒几下就可以出锅了,这样肉的味道也会比较适中。
关键五:上面几步介绍时间虽然长,但用时很短,操作也很连贯,注意掌握火候,一气呵成。
我一直都是这样来做干煸的,油量跟平时炒菜没差,干煸的风味也没有受到影响,更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看,也值得改良一下过去的老办法。

菜谱创建时间:2011-10-15 15:40:01

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