正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage

作者： fussypanda

crepe可算是法国烹饪里最简单的东西之一了，不繁琐，哪怕新手也可以做的好吃，只要掌握好做蛋浆的秘诀，就成功了一半了。别以为薄饼只能当早餐或者小吃，在法国，从前菜到甜品，都能吃crepe，甜的咸的口味多变，把做好的蛋浆放在冰箱里，还可以保存至少2、3天，每次想吃的时候，花2分钟煎一煎，早餐正餐夜宵都没问题！

用料

• 无盐牛油
• 小麦粉（面粉）
• 鲜奶油（crème fraiche） 可选
• 全脂牛奶
• 全熟片装火腿肉
• emmental芝士碎
• 鸡蛋 2只
• 盐 小量

正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage的做法步骤

步骤 1

蛋浆：面粉过筛倒入深容器里，在中间掏空一个洞加入鸡蛋和融化掉的牛油块，加一点点牛奶开始搅拌，材料慢慢散开后继续增加牛奶使所有东西融化，搅拌至变淡黄色蛋浆，均匀，没有沉淀物，然后加一点点盐。

步骤 2

搅拌好的蛋浆放15至20分钟待用

步骤 3

开始煎饼：把crepe专用平底锅（国内的请尽量选择最扁的那种）开中火烧热，在中央加一点点牛油，用纸巾把油均匀擦开，右手用圆形汤勺加一勺满蛋浆倒进平底锅，左手立刻摆动锅柄，迅速均匀把蛋浆散开至锅边自动生成圆形饼状

步骤 4

煎饼：多出的蛋浆可立刻倒回容器里，动作要快。继续中火煎，约一分钟后看看饼底有没有开始变色，变色后翻面煎，等第二面7成熟后，刮一茶匙鲜奶油，均匀擦在饼面上，然后加入火腿肉和芝士碎，撒一点黑椒和盐，再把薄饼包起来稍微煎一下

步骤 5

上碟。如果当正餐的话，可在薄饼旁边加进沙拉一起进食

正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage的小贴士

在法国，每个家庭都有至少一只crepe专用平底锅，这种锅比国内平底锅扁1/2左右，所以这里的薄饼可以做到如纸般薄，按个人喜好，可以煎成又薄又脆的，可以煎成一般厚度（如图）。 对于面粉和牛油，我没有量过实际重量，平时都是目测为主，所以没有注明分量。牛油分量最好不要省，这里做饼底牛油都是大块大块地下的，应该对口感很重要吧。对于没有经验的新手，蛋浆做1,2次就会慢慢掌握好分量了，这点不用太计较啦~~

菜谱创建时间：2011-11-16 05:01:23