红糟鱼

作者： 我是黄大妮

用料

• 草鱼
• 红糟
• 干辣椒
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 姜末
• 蒜末
• 葱段

红糟鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上

步骤 2

取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

步骤 3

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

步骤 4

锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

步骤 5

倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用

步骤 6

锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

步骤 7

倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

步骤 8

水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味

步骤 9

煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

红糟鱼的小贴士

1、红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。 2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。 3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

菜谱创建时间：2011-11-06 15:52:39