韩国泡菜

作者： 黄黄美食123

一直就非常喜欢吃泡菜，听说做起来非常繁琐，一般都是在超市或者韩餐馆买点吃吃，甚至组织团购过米山主成食品的泡菜，过过馋泡菜的瘾头。上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。 算了吧，还是自己动手丰衣足食，到处搜罗泡菜教程，然后去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。于是说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。额的嘴是很刁的，特别是品尝泡菜的时候，真正好的泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成

用料

• 白菜洋
• 葱
• 胡萝卜
• 白萝卜
• 青萝卜
• 蒜
• 白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱
• 大葱
• 小葱
• 红辣椒
• 梨
• 虾
• 蟹
• 鱿鱼
• 鱼子酱

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉

步骤 2

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的

步骤 3

大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）

步骤 4

用15%的盐水浸泡白菜8-10小时

步骤 5

泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）

步骤 6

放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾仁（最好是新鲜的，现剥的），适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了

步骤 7

把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品

步骤 8

做好的泡菜，用食品袋密封好。放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

韩国泡菜的小贴士

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：） 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

菜谱创建时间：2011-11-02 14:40:13