水煮牛肉

作者： 悟饭

用料

• 牛里脊 （或后腿肉）约1斤
• 青菜
• 花椒
• 麻椒
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉顶刀切约3毫米厚的片，先用少许小苏打兑水泡约10分钟，用手把肉片抓一抓，这样可以去掉一些牛肉的筋道感，使其软嫰。然后用清水洗净。

步骤 2

以生抽、盐、水淀粉把牛肉抓匀入味上浆，水淀粉要把肉片能粘住一层薄糊，淀粉用玉米粉。淋上香油放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 3

干辣椒切段去籽，菜洗净，水煮牛肉搭配芹菜更有风味，芹菜需去筋，拍松切段备用。

步骤 4

蒜片（或蒜末）备用

步骤 5

温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下青菜加盐翻炒断生，盛出装盆垫底

步骤 6

热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱炒出红油，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤

步骤 7

烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，逐片下入牛肉，先不要动，肉片逐渐变白定型后轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片装到盆里的菜上，再将锅中汤水小心倒入汤盆

步骤 8

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可

步骤 9

米饭杀手！

水煮牛肉的小贴士

牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚； 花椒麻椒、干辣椒可以冲洗一下再用，能防止油炸时变糊； 下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了； 菜码最后要以热油爆香方能增添味道。

菜谱创建时间：2011-11-02 09:49:42