香辣豆瓣鱼

作者： 热铁皮屋顶上的加菲猫

用料

• 草鱼（或鲶鱼）
• 豆瓣酱
• 泡椒
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 香芹（或大葱亦可）
• 朝天椒

香辣豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼打理干净，切片或剁成块，码上盐和料酒腌20分钟左右

步骤 2

锅中下油烧热，放入花椒，煎到泡沫消失

步骤 3

下姜片、豆瓣酱、切碎的泡椒和朝天椒，炒出香味来

步骤 4

加点水熬汤，放大蒜瓣。汤开了之后先把鱼头放入锅中炖。

步骤 5

汤再次开之后，下鱼肉，可稍微加点水，以稍稍没过鱼肉为准。加几颗干辣椒，主要是为了颜色好看，然后盖上锅盖煮。

步骤 6

等鱼汤再开的时候，揭开锅盖尝尝肉，如果入味且没有腥味，就可以出锅了。

步骤 7

出锅前记得放切成段的芹菜或者葱段

香辣豆瓣鱼的小贴士

鱼肉主要是在腌制的时候入盐味的，再加之豆瓣和泡椒都有咸味，所以这道菜基本不用再放盐，可以出锅的时候尝尝汤，倘若汤味太淡，可以按个人口味放点盐，但这对肉味的影响不大。

菜谱创建时间：2011-11-01 20:40:02