蒜烧香菇鱼

作者： 知味人生_知味

我们烹饪鱼的时候，无论是清蒸，红烧，还是侉炖， 除了葱姜这类等配料之外，一般都很少加过什么搭配的食材。 这跟鱼的味道和口感是有一些关系的。 因为鱼都有自带的腥味，容易影响到其他的食材。 并且鱼本身也自成一菜，也不需要搭配其他食材就已经很好吃了。 这样看起来，似乎给鱼找个伴儿有点多此一举。 不过我一直都很喜欢香菇跟鱼搭配着做，这个方法，今天也推荐给大家~ 鱼汤当中的香菇碎，可以让鱼更有层次，整个香菇更是能吃出肉味来~ 做一点小小的改变，吃到不一样滋味。

用料

• 去头鲳
• 香菇
• 蒜
• 淀粉
• 葱
• 姜

蒜烧香菇鱼的做法步骤

步骤 1

去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味

步骤 2

鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟

步骤 3

香菇一半切末，一半切十字刀备用

步骤 4

葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片

步骤 5

用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉

步骤 6

锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出

步骤 7

留底油，下葱姜蒜爆香

步骤 8

下香菇碎继续翻炒

步骤 9

香菇发软之后下煎好的鱼

步骤 10

烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿

步骤 11

料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火

步骤 12

下另一半切十字刀的香菇

步骤 13

调入糖

步骤 14

调入盐

步骤 15

大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可

蒜烧香菇鱼的小贴士

拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦~

菜谱创建时间：2011-10-15 01:20:17