泡椒墨鱼仔

作者： 豆牛

川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。

用料

• 墨鱼 200克
• 泡椒 4根
• 泡姜 5片
• 白糖 8克
• 大葱 3段
• 白酒 45ml

泡椒墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹，将泡椒和泡姜切别切成段备用

步骤 2

汤锅中的水烧开，放入葱段和切好的墨鱼，淋入白酒15ml，看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净

步骤 3

锅中加入少许油烧到3成热，放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油

步骤 4

转成大火放入墨鱼仔，炒匀后加入白糖，淋入白酒拌匀后即可

泡椒墨鱼仔的小贴士

1. 墨鱼一般在超市或者大型菜市场都能买到，一般都是冰鲜的，尽量挑选颜色透亮皮肤有弹性的哈，如果冻得时间过长，往往用手一摸就能感觉墨鱼身体软烂，即使再便宜也不要购买了； 2. 泡椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种，那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买，要么齁咸，要么味道很奇怪。这道菜要想味道好，除了用泡椒之外，最好能买到泡姜，这是用普通姜片代替不了的味道，很浓郁； 3. 新鲜的墨鱼买回家洗净，在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大，可以用白酒提前腌制半小时，但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜，冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的，无论怎么去腥都有味道！ 4.泡椒在腌制过程中已经有咸味，所以不要再加盐了，加入少许的白糖不仅可以中和咸味，还能给海鲜提鲜。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:48